1、甜味——较甜的菜肴应该与至少同等甜度的葡萄酒搭配。

2、鲜味——食物中的鲜味会强化单宁的干涩和苦味，因此所选择的葡萄酒必须含有能够适应这种变化的成为，比如浓郁的果香。可以通过增加酸度和咸度来平衡鲜味浓郁的菜肴。

3、苦味——苦味菜肴会增加葡萄酒的苦涩，可以搭配白葡萄酒或者单宁较低的葡萄酒。

4、咸度和酸度——较易搭配葡萄酒，需要注意的是酸度高的食物应该搭配较高酸度的葡萄酒，否则会显得送松散和乏味。